Créateur et affineur de petites tommes fermières (700 g) au lait cru des volcans d’Auvergne.
Découvrez l’art de l’affinage, l’histoire de nos producteurs et de nos tommes.
Ventes directes.
Langues parlées :
Nous proposons deux types d’affinages en cave sur planches en bois.
De trois à cinq mois d’affinage : belle pâte ocre marbrée, avec une croûte dorée et boutonnée. Son goût léger de noisette et fruité, rappelle la flore des hauts plateaux composée en particulier de réglisse.
Plus de 6 mois d’affinage : derrière une jolie croûte se cache une pâte dense et compacte. C’est à ce moment là de l’affinage que le SALERAC prend toute sa rondeur olfactive. Sa longueur en bouche délivre des arômes de café-caco torréfiés.
La tome « le Sénérac » élue Lauréate du concours best of 2023 Gourmet Sélection. Médaille d’argent au Concours National d’ISSOIRE en AVRIL 2025 et Médaille d’argent au Championnat Mondial des Fromages en Septembre 2025 Pour vos livraisons : Marieseverac.com et Chronofresh :https://www.chronofresh.fr/fr/notre-blog/temoignage-maison-marie-severac.
Visites possibles de 9h à 13h selon jours et périodes. Réservations possibles via l’Office de Tourisme du Carladès (voir détail horaires)
Types de produit : Fromages et produits laitiers, Vache
Portrait
Créateur d’un nouveau fromage , je mets à disposition des producteurs fermiers gratuitement des moules permettant de le fabriquer et ainsi de mieux valoriser leur lait . Nous collectons nos fromages toutes les semaines dans les fermes et les affinons de 3 à 6 mois dans nos propres caves que je vous invite a venir visiter et déguster nos petites tommes au lait cru d’environ 700 grs .
Ouverture
Du 04/04 au 30/06/2026 le lundi, mardi, mercredi et jeudi de 10h à 11h. Visites de la cave. Sur réservation individuel et groupe, maximum 10 pers.
Réservation à l’Office de Tourisme du Carladès séance de 10h. Voir autres horaires directement avec la cave.
Du 01/07 au 31/08/2026 du lundi au vendredi de 9h à 13h. Visites de la cave sur réservation individuel et groupe, maximum 10 pers. Réservation à l’Office de Tourisme pour la séance de 10h (directe ou en ligne). Voir directement avec la cave pour les autres horaires.
Tarifs et Moyens de paiement
Adulte : 5 € Groupe adultes : 4 € (A partir de 6 personnes) Enfant : gratuit pour les moins de 14 ans.
