L’automne s’installe sur les paysages du Cantal, l'air se rafraîchit, les forêts se parent de leurs plus belles couleurs et, après quelques journées de pluie, les champignons font leur apparition. C’est le moment idéal pour chausser ses bottes, enfiler un bon pull et partir à la découverte des sous-bois, panier à la main. Cèpes, girolles, pieds-de-mouton, coulemelles… Les forêts du volcan cantalien réservent de belles surprises aux amateurs de nature et de gastronomie.
Quoi de plus agréable qu’une balade en forêt à l’arrivée de l’automne ? Sous les arbres, les feuilles craquent sous les pas, les couleurs se transforment au fil des semaines et, avec un peu de chance, le brame du cerf accompagne votre promenade au loin.
Et si vous gardiez les yeux ouverts ? Le cèpe est sans doute la star incontournable de la saison. Il apprécie particulièrement certains secteurs boisés et les sols favorables. Mais il n’est pas le seul à se cacher sous les feuillages et la mousse : une promenade attentive peut réserver de jolies découvertes.
En automne : cèpes, pieds de mouton, coulemelle, girolles, lactaire délicieux
Au printemps : morilles, mousserons, rosés
Si vous découvrez un coin particulièrement généreux, gardez précieusement sa localisation : les champignons peuvent revenir lorsque les conditions sont à nouveau favorables !
Panier de cèpes ©Pierre Soissons Auvergne Rhône Alpes Tourisme
Regardez la météo !
Les champignons apprécient généralement certaines périodes humides, notamment après des épisodes pluvieux. Évitez toutefois les sorties par mauvais temps et pensez à adapter votre équipement aux conditions.
Partez bien équipé
De bonnes chaussures ou des bottes, des vêtements adaptés à la météo et un panier sont vos meilleurs alliés. Un couteau peut également être utile pour prélever les champignons avec précaution. Préparer un sac en osier pour y déposer votre cueillette
Respectez la forêt
Restez sur les chemins lorsque cela est nécessaire, respectez les propriétés privées, la végétation et les autres promeneurs. Une cueillette raisonnable permet également de préserver les ressources du sous-bois.
Ne ramassez que les champignons que vous savez identifier avec certitude. En cas de doute, laissez le champignon sur place.
Certaines espèces comestibles ressemblent fortement à des espèces toxiques et une simple ressemblance ne suffit pas pour déterminer qu’un champignon est consommable.
Pour les champignons que vous connaissez et souhaitez récolter, prélevez-les délicatement en conservant autant que possible les éléments nécessaires à leur identification. Évitez de détériorer inutilement le sol et le mycélium.
Le panier en osier est à privilégier au sac plastique, qui favorise l’écrasement et la macération des champignons.
Une fois rentré à la maison, triez rapidement votre récolte et éliminez les champignons abîmés ou dont l’identification reste incertaine.
Les champignons frais sont des aliments fragiles : mieux vaut les préparer rapidement et les conserver dans de bonnes conditions plutôt que de les laisser plusieurs jours à température ambiante.
Selon les espèces, vous pourrez les cuisiner frais, les faire sécher ou les congeler après une préparation adaptée.
Et surtout, ne consommez jamais un champignon dont l’identification n’est pas certaine.
Place à la cuisine ! Une poêlée de cèpes, une omelette aux girolles ou quelques champignons séchés pour parfumer les plats d’hiver : il ne reste plus qu’à choisir la recette.
L'automne ©Nicolas Martin
L'automne ©Nicolas Martin
Ingrédients, pour 2 personnes
Préparation
Vous voilà prêt pour la cueillette !
Si vous repartez bredouille, vous aurez tout de même profité d'une belle balade sur le Volcan Cantal.
