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Una cocina auténtica y generosa

Tierra de grandes espacios abiertos, Cantal también es una región apreciada por los amantes de las buenas mesas. Aquí el sabor y el gusto son una religión: desde el entrante hasta el postre los chefs subliman y (re)inventan cada día la gastronomía y el saber hacer local. Síganos, ¡le abriremos el apetito!

Disfrute desde el entrante hasta el postre

Ábrase el apetito con el famoso pounti

El pounti está emparentado con una terrina o flan salado a base de acelgas, cerdo y ciruelas pasas. Entrada dulce-salada, normalmente se degusta ligeramente asado en rodajas acompañado de una ensalada verde. Excelente puesta en boca, le sugerimos que lo deguste con una copa de vino blanco seco.

pounti

Pounti ©La Boudio

Continúe con la emblemática truffade

¡Patatas y queso tome de granja!

¡Es el ineludible de Cantal! Un plato a base de patatas y de tome fresco, ¡un placer para grandes y pequeños! Plato generoso, a menudo acompañado de un trozo de carne de Salers o de embutidos, y por supuesto ¡una ensalada verde para aliviar la conciencia!

¡Psssst! ¿Quiere la receta? Es por aquí, con el Comité interprofesional de los quesos. ¡Y también, en nuestra página dedicada a las ideas de estancia!

IDEA DE ESTANCIA DE LA TIERRA AL PLATO en francés.

La truffade, un plato emblemático

¿Aún queda espacio para el postre?

Tabla de quesos y farándula de postres

¡Está prohibido saltarse el queso! Es el orgullo del departamento, gracias a las 5 DOP implantadas en el territorio: Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert y Bleu D’Auvergne compiten por el título del queso más apreciado. 

La tarta de arándanos también es un postre tradicional que hará las delicias de grandes y pequeños. A degustar en plena temporada de recogida de arándanos, es decir, ¡en verano! Se acompaña gustosamente de una pequeña crema chantilly.   

El cono de Murat:  pastelería de fabricación ancestral, a base de huevos, azúcar y harina. Se presenta como un pastel enrollado en forma de cono. Su forma hace referencia a la historia pastoral de Cantal:  este cono permitía a los campesinos almacenar sal para luego dársela a sus vacas. Natural o con guarnición, el cono se degusta todo el año, en nuestros panaderos-pasteleros o en nuestros restauradores. La gran fiesta del Cono de Murat se celebra cada año el tercer domingo de septiembre. 

Cornet de Murat

Cono de Murat

¿Un macarrón de Massiac para acompañar su café? 

A la vez fundente crujiente, este pequeño y delicioso pastelito será perfecto para terminar su comida. Esta galleta es una dulce mezcla de avellana, clara de huevo y azúcar. Se elabora durante todo el año en las panaderías-pastelerías de Massiac. Excelente aliado para acompañar su café, ¡pero también para la merienda! 

El macarrón de Massiac